米飴(横井商店)
日本マタニティフード協会
店舗名
横井商店
商品名
米飴（じろ飴／ピーナッツ固飴／塩固飴／固飴／ブルーベリー固飴／豆飴／梅豆飴／苺固飴）
所在地
〒927-0602 石川県鳳珠郡能登町松波１２−８３−１
URL
ご紹介
松波米飴の製法
大麦を発芽させ、木槌で叩いて芽を取ります。
それを石臼で挽いた粉を私たちは「おやし」と呼んでいます。蒸したうるち米におやしを入れ、一晩寝かせて発酵させます。
翌朝、麻袋に入れて絞った汁を、
大きな釜に入れてじっくりを煮詰めること5時間。
片手にはしゃもじを持ち、何度も掬っては粘り具合を確かめます。もう一方の手には柄杓。
温度や湿度によって微妙に変化する米飴の固さ加減と出来栄えを、長年の経験と勘で調整するのです。
一つ一つの工程を大切に重ねることで、奥深い味わいの米飴が作られていきます。
今日も飴色に輝く私たちの米飴が出来上がりました。